The Perfect барбекю в три лесни стъпки

Ако сте нов тук, може да искате да се абонирате за моята RSS емисия. Благодарим за посещение!

Барбекю, до traditionalist, означава бавното готвене. Това обикновено включва използването пушач или скара със строга монтаж капак и големи повърхност. Вашата цел е да пази храна отделени от преките топлина. За да постигне това, бихте могли да опитвате се движат около някои брикети или осветление огъня от едната страна само. Това ще ви даде пространство на долната топлина, която ще ви позволи да започнем с infusing, първата от три стъпки към перфектното барбекю.

С infusing, вашата цел е да получите всички от flavorful съставки в месото преди повърхност слой е сготвено достатъчно да запечатва вътре. Сосове, rubs, мазнини и месото на сокове общувам с топлина и дим да създадете симфония на въздействията в рамките на месо. Както мазнини в месото и на повърхността се разтварят и образуват външен слой. Сега на сцената е настроен за движение на аромат съединения. Някои убиец барбекю е точно на ъгъла.

Времето, консумиращи втората стъпка е, когато действително се готви да започне. Докато вътрешната температура на месото, се увеличава, протеините пауза и да се превърнат в амино киселини. Захари промяната на техния състав и разпространението им сладост. Солт получава йонизиран и ензими ускори. Резултатът от всичко това химическа активност е трансформирането на голямо парче месо в чубрица основно ястие.

През този етап, дим от всяко дърво, което е добавен помага вкусова на готовия продукт. Месото печати, така и вътрешни сокове са консервирани, отопление и променя. Това е фазата, когато месото трябва да преминат по-голямата част от своето време за готвене. Поддържане на температурата, при по-ниско ниво от това, което използвате за закрит готвене.

След като месото на вътрешната температура достигне 200F, време е да го свали на барбекю скара или пушач.

В третата стъпка, месото продължава готвене. Макар да се охлади надолу, все още има достатъчно вътрешна топлина да се променя структурата на месото леко. През този етап, месо може да стане още по-офертата, създаване на най-удовлетворяване хранене.

След като температурата е намаляло до по-малко, отколкото 165F, време е да ястие го. Отрязвам малко и обявлението на цвят. Говеждо трябва да е тъмно червено, пиле и е трябвало да станат бели и всякакви сокове трябва да бъде ясен. Свинско трябва да е сивкав бял. Аромат трябва да бъдат деликатни и текстура лесно да се дъвчат.

И Готово, перфектното барбекю.