La barbacoa perfecta en tres senzills passos

Si ets nou aquí, vostè pot desitjar subscriure a la meva alimentació d'RSS. Gràcies per visitar-nos!

Barbacoa, a un tradicionalista, els mitjans de cocció lenta. Això generalment inclou l'ús d'un fumador o una graella amb un atapeït ajustament la tapa i gran superfície. El seu objectiu és mantenir els aliments separats de la font de calor. Per aconseguir això, es pot intentar moure's alguns aglomerats o d'encendre el foc per una sola cara. Això li donarà un espai de menys calor que li permetrà començar a treballar en la infusió, la primera de tres passos per a la barbacoa perfecta.

Amb la infusió, el seu objectiu és aconseguir tots els ingredients a la saborosa carn abans de la capa superficial es cuinen prou per segellar l'interior. Salses, locions, el greix i els sucs de la carn es barregen amb la calor i el fum per crear una simfonia dels efectes dins de la carn. Tant els greixos en tota la carn i en la superfície es dissolen i es forma una capa exterior. Ara, l'etapa està fixada per al moviment dels compostos de gust. Alguns assassí barbacoa és la vuelta de la esquina.

El segon pas molt de temps de cocció és on realment té lloc. Si bé la temperatura interior de la carn augmenta, les proteïnes es descomponen i convertir els aminoàcids. Sucres canviar la seva composició i el seu sabor dolç propagació. Sal és ionitzat i enzims accelerar. El resultat de tota aquesta activitat química és la transformació d'un tros de carn en un plat saborós.

Al llarg d'aquesta etapa, el fum de tota la fusta que s'ha afegit dóna gust al producte acabat. La carn es segella i es conserven els sucs interns, escalfat i alterat. Aquesta és la fase en què la carn ha de passar la major part del seu temps de cocció. Mantenir la temperatura a un nivell més baix que el que ús per cuinar en interiors.

Una vegada que la carn de la temperatura interior arribi a 200F, és el moment de prendre'l fora de la graella de barbacoa o fumador.

Al tercer pas, la carn continua la cocció. Mentre que es refreda, encara hi ha prou calor intern per mantenir l'estructura de la carn lleugerament. Al llarg d'aquesta etapa, la carn pot ser encara més la seva oferta, la creació d'un àpat més satisfactòria.

Una vegada que la temperatura ha disminuït a menys de 165F, és hora que un plat. Tall una mica i observeu el color. El sector de la carn ha de ser un color vermell fosc, i el pollastre s'hagi convertit en blanc i el suc ha de ser clar. Carn de porc ha de ser un blanc grisenc. El sabor ha de ser delicat i la textura fàcil de mastegar.

I voilà, la barbacoa perfecta.